1 Schweinefilet (ca. 600 g)
1 kg Spargel
1 kleine rote Zwiebel
1 EL grüner Pfeffer
1 EL roter Pfeffer (Beeren)
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
2 EL Butter
Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
Zitronensaft
Senf
- Zubereitung
- Backofen auf 80 ° C vorheizen.
- Etwas Öl in einer Pfanne stark erhitzen.
- In einem großen Topf Wasser mit Salz, etwas Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Spargel schälen und die Enden abschneiden.
- Filet von Fett und Sehnen befreien, in 2 – 3 cm dicke Scheiben schneiden und salzen.
- Medaillons von beiden Seiten 2 Minuten anbraten, dann zugedeckt in den Ofen geben.
- Zwiebeln und Pfeffer in der Pfanne mit Butter anschwitzen, Brühe und Sahne dazugeben und bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Spargel ins kochende Wasser geben, auf kleine Hitze zurückschalten und 15 Minuten ziehen lassen.
- Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf abschmecken.
- Medaillons mit Soße und Spargel anrichten.
Dazu passen grüne Bandnudeln.
Schlagworte: pfeffer, rezep, schweinefilet, schweinemedaillons, spargel
